Carmen Brumă le recomandă urmăritorilor să aleagă pâinea din supermarket după ingredientele și valorile de pe etichetă. Nuanța maronie și semințele de la suprafață nu garantează folosirea făinii integrale. Ea propune verificarea făinii din rețetă, a cantității de sare, a poziției zahărului sau a siropurilor în lista ingredientelor și a conținutului de fibre.
„Nu te lua după culoare sau după semințele de deasupra. Întoarce punga și citește eticheta!”, spune Carmen. Ea explică faptul că nuanța închisă poate proveni din malț, cacao sau colorant de caramel E150. Pentru alegerea pe care o recomandă, denumirea făinii de pe ambalaj contează mai mult decât aspectul produsului.
Ce caută în lista ingredientelor
Carmen recunoaște dificultatea practică a citirii ambalajului: „Știu, e scrisul mic și înghesuit”. Pentru cine caută pâine integrală, recomandarea ei este ca făina integrală să ocupe primul loc în lista ingredientelor.
Ordinea oferă o informație despre compoziție. Potrivit Regulamentului european privind informarea consumatorilor despre alimente, ingredientele sunt enumerate, în principiu, în ordinea descrescătoare a greutății lor la momentul folosirii în fabricație. Poziția făinii arată astfel locul ei în rețetă, în raport cu celelalte ingrediente.
Regula are și excepții tehnice: ingredientele care reprezintă mai puțin de 2% din produsul finit pot fi trecute într-o altă ordine, după celelalte. Lista ingredientelor descrie ce s-a folosit la fabricare, în timp ce declarația nutrițională indică valorile pentru alimentul vândut.
În selecția propusă de Carmen mai contează dacă zahărul sau siropurile apar printre primele ingrediente. Ea recomandă evitarea listelor lungi de aditivi și preferă o compoziție cu mai puține ingrediente. Acestea sunt criteriile ei de cumpărare.
De ce acordă atenție sării
Carmen își explică atenția pentru sare prin frecvența consumului: „Pâinea e una dintre principalele surse de sare din alimentația noastră, tocmai pentru că o mâncăm zilnic”. În argumentul ei, un aliment care revine des pe masă merită comparat și după cantitatea de sare.
Concret, ea recomandă evitarea pâinii cu peste 1,2 g de sare la 100 g și consideră preferabilă o valoare sub 1 g la 100 g. Aceste cifre sunt reperele personale propuse de Carmen, distincte de pragurile legale pentru mențiunile despre fibre.
Pentru comparație, valorile de pe două ambalaje trebuie citite pe aceeași bază. Informațiile nutriționale se exprimă la 100 g sau la 100 ml, iar eticheta poate afișa suplimentar valori pentru o porție. La pâine, coloana pentru 100 g permite compararea sortimentelor chiar dacă producătorii folosesc porții de dimensiuni diferite.
Cantitatea mâncată schimbă apoi calculul. De exemplu, o porție de 50 g dintr-o pâine etichetată cu 1,2 g de sare la 100 g ar furniza 0,6 g de sare. Exemplul se referă la greutatea indicată; o felie poate avea dimensiuni diferite de la un sortiment la altul.
Ce înseamnă „sursă de fibre” și „bogat în fibre”
Carmen recomandă și verificarea mențiunilor despre fibre. Ea indică pragurile de 3 g la 100 g pentru „sursă de fibre” și de 6 g la 100 g pentru „bogat în fibre”. Condițiile europene includ și alternative raportate la energia alimentului.
Conform Regulamentului privind mențiunile nutriționale și de sănătate, formularea „sursă de fibre” poate fi folosită pentru un aliment cu cel puțin 3 g de fibre la 100 g sau cel puțin 1,5 g la 100 kcal. Pentru „bogat în fibre”, condiția este de cel puțin 6 g la 100 g sau cel puțin 3 g la 100 kcal.
Mențiunile descriu conținutul de fibre, fără să definească prin ele însele pâinea integrală. Lista ingredientelor răspunde întrebării despre făina folosită, iar valoarea declarată a fibrelor permite verificarea acestui nutrient.
Declarația nutrițională obligatorie pentru majoritatea alimentelor preambalate cuprinde energia, grăsimile, grăsimile saturate, carbohidrații, zaharurile, proteinele și sarea. Fibrele sunt o completare voluntară în schema generală. Pentru alimentele preambalate supuse acestor reguli, folosirea unei mențiuni despre fibre aduce însă și obligația de a declara cantitatea lor.