Florin Dumitrescu spune că echipamentele pentru Shirag și Milanese, proiectele sale culinare din București, au sosit, inclusiv rotisoarele. Spațiul este însă încă în șantier, iar înainte de deschidere urmează amenajarea, probele și formarea echipelor. Meniul anunțat include pui și porchetta la rotisor, alături de șnițele gătite numai în unt.
În interviul acordat TVmania și publicat la 11 octombrie 2026, juratul „MasterChef” estimează lansarea pentru sfârșitul lui octombrie sau începutul lui noiembrie. „Lansarea nu are o dată oficială”, precizează el.
Ce mai are de pregătit înainte de deschidere
Shirag este conceptul de pui la rotiserie, iar Milanese cel de șnițel milanez. Ambele sunt pregătite în Marketta Food Hall, la One Gallery, pe Calea Floreasca, în București. Spațiul reunește mai multe concepte culinare la parterul fostei fabrici Ford. Organizatorul Marketta anunță deschiderea pentru toamna lui 2026.
Dumitrescu spune că toate echipamentele sunt deja în oraș. Așteaptă finalizarea pereților și accesul în spațiu pentru a-l amenaja așa cum își dorește, apoi pentru a începe testele și probele din bucătărie.
Pregătirea include și angajări, formarea echipelor, stabilirea procedurilor și degustări. Înainte să primească primii clienți, are de pregătit atât bucătăriile, cât și oamenii care vor lucra în ele.
Pui și porchetta la rotisor, șnițele numai în unt
Pentru meniu, Dumitrescu preferă descrierea „comfort food făcut cu responsabilitate”: mâncare reconfortantă, cu accent pe gust. Întrebat dacă va propune fine dining, o bucătărie cu preparate și prezentări elaborate, răspunde că termenul este „mult prea mare de folosit în perioada asta”.
Preparatele anunțate sunt pui rotisați, porchetta rotisată — un preparat din carne de porc — și șnițele gătite doar în unt. Bucătarul spune că nu vor avea friteuze. Rotisorul va fi folosit și pentru legume, pe lângă preparatele din carne.
Deși recunoaște că noile locații nu vor fi prima alegere de pe lista vegetarienilor, Dumitrescu spune că pregătește variante și pentru ei. Legumele rotisate fac parte din meniul pe care îl concepe pentru clienți cu preferințe diferite.
În iulie, rotisoarele erau încă în producție
În postarea sa din 7 iulie 2026, Dumitrescu povestea că, după întoarcerea din vacanță și reluarea filmărilor „MasterChef”, primul loc pe care voise să-l viziteze fusese șantierul. Fotografiile publicate îl arată într-un interior neterminat, cu schele, pereți parțial finisați și tubulatură vizibilă.
Atunci se lucra la instalații, iar rotisoarele erau încă în producție. Bucătarul anticipa că vor ajunge în câteva săptămâni. În interviul publicat în octombrie, spune că acestea au sosit, alături de restul echipamentelor.
Tot în iulie, alesese o parte dintre furnizori și explica de ce se orientase spre pui românesc: „N-am căutat cel mai ieftin pui, am căutat cel mai bun.” Pentru celelalte tipuri de carne, căutările urmau să continue.
Cu fiecare vizită, spunea că își imagina deja oamenii intrând pe ușă, mirosul din bucătărie și agitația din timpul servirii. Șantierul era locul în care începea să vadă cum vor funcționa proiectele sale, dincolo de lucrările aflate în desfășurare.
De ce îi încurajează pe bucătari să ceară ajutor
Despre oamenii pe care îi angajează, Dumitrescu vorbește pornind de la o greșeală proprie. La începutul carierei, avea tendința să ascundă problemele: nu spunea când strica un ingredient sau când ceva nu îi ieșea.
Colegii și șefii știau însă că acel element era în responsabilitatea lui și se trezeau fără ceea ce le trebuia. A învățat să comunice greșeala, astfel încât ceilalți să știe ce se întâmplase și să poată căuta o soluție.
„Și ăsta este primul lucru pe care încerc să-l învăț pe orice bucătar pe care îl angajez sau pe orice om care gătește: să caute soluția atunci când apare o greșeală.”
Pentru Dumitrescu, a conduce o bucătărie nu presupune să execuți fiecare preparat mai bine decât toți ceilalți. Un angajat care gătește zilnic un fel de mâncare îl poate face mai bine decât șeful care l-a conceput, observă el.
Diferența o fac organizarea, capacitatea de a lucra sub stres și gestionarea presiunii timpului. Sunt abilitățile pe care spune că un șef bucătar le dobândește prin experiență, alături de priceperea de a găti.